¡HAGAMOS LA MASA!
Masa
Al momento de preparar la masa para pizza napolitana es muy importante tener en claro que, si bien los ingredientes son pocos, la exactitud en la técnica y la calidad de los mismos es CLAVE para que la masa salga perfecta.
Ingredientes
A continuación detallamos los ingredientes que necesitaremos para realizar 5 PIZZAS de 340 gramos que es el estandar recomendado y fácil de calcular:
1 KG DE HARINA DE
FUERZA- 700 gr DE AGUA
- 5 gr DE LEVADURA
SECA
- 5 gr DE MIEL (O
EXTRACTO DE
MALTA)
- 24 gr DE SAL
PROCEDIMIENTO
72 Horas Antes
Poolish
Para comenzar vamos a utilizar un PRE-FERMENTO como el título indica llamado poolish. El mismo se trata de una técnica para darle más sabor a la masa.
- Mezclamos en un bowl 300 gr de harina de fuerza con 300 gr de agua, la levadura seca y la miel.
- Una vez que queda todo integrado se tapa con un film o tapa y se deja 1 hora a temperatura ambiente.
- Luego lo llevamos a la heladera por 24 horas.
48 Horas Antes
Amasado
Ya listo nuestro Poolish vamos a utilizarlo para crear el resto de la masa. El procedimiento es el siguiente:
- Ponemos en un bowl nuestro poolish e incorporamos unos 100 gr de agua. Lo incorporamos con una espatula o cuchara, si tenemos amasadora tipo Kitchen Aid mucho mejor.
- Una vez que quedó todo como un fermento más liquido, agregamos los 700 gr de harina y la sal. Comenzamos a incorporar todo y vamos de apoquito agregando agua a medida que vaya necesitando. La idea es que la masa vaya absorviendo el agua de a poco
- Cuando vemos que está incorporado todo un TIP es dejar la masa en el bowl unos 30 minutos para que termine de formar el gluten y luego sea mas facil realizar el siguiente paso.
- Luego terminamos el proceso realizando nuestro AMASADO FRANCÉS (VER VIDEO) y lo llevamos a un bowl previamente aceitado con un film por 48 horas a la heladera.
¡Llego el Día!
Armado de Bollos
El día que vamos a cocinar nuestras pizzas unas 4 horas antes vamos a armar nuestros bollos. Los mismos hay que pesarlos (340 gr c/u) y bollarlos según la técnica de la guillotina explicada en el video.
Luego los disponemos en una fuente con un poco de harina y los tapamos con un papel film hasta que estén listos. Demoran según la temperatura del ambiente unas 3 a 4 horas en estar listos. Si ves que ya están y falta tiempo podés meter la bandeja en la heladera para evitar que se sobre-fermenten.
